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【桂林特产】米酒之王-----桂林三花酒

桂林特产2015-09-21
[导读]桂林三花酒的酿造历史可以追溯至南宋。原由“师司公厨”(古代府内大厨)酿成,后来传至民间,到清末时,出现专业的三花酒酿酒作坊,民国年间,作坊已经遍部桂林。
桂林三花酒的酿造历史可以追溯至南宋。原由“师司公厨”(古代府内大厨)酿成,后来传至民间,到清末时,出现专业的三花酒酿酒作坊,民国年间,作坊已经遍部桂林。49年解放后,政府调集各个民间酒坊的优秀酿酒师,在1952年建立桂林酿酒厂(后更名桂林饮料厂,87年改为桂林酿酒总厂),采用传承工艺,精酿“三花酒”。至于“三花”此名的来由,说法不一。有一种说是因为酿造时要蒸熬三次,摇动时即可泛起无数泡花,质佳者,酒花细,起数层,业称“三熬堆花酒”,简称“三花酒”。另种说是:在摇动酒瓶时,只有桂林三花酒会在酒液面上泛起晶莹的酒花。此酒入坛时要堆花,入瓶时要堆花,入杯时也要堆花,故名“三花酒”。
时至今日,桂林三花酒在两广、上海、武汉、北京、天津及港澳都享有盛誉,被誉为“桂林茅台”。1964年被评为广西名酒,销全国各省、市、自治区,以及香港、澳门、日本、东南亚等国和地区。

 
桂林三花酒 
桂林三花酒的特点
三花酒的醇美口感,除以精选酒曲、优质大米保证品质;直接采用清澈澄碧,无怪味杂质的漓江水特酿外,还因为桂林喀斯特地貌冬暖夏凉的岩洞所构成的独有的酿造环境,才使酒质愈加醇和芳香。

三花酒无色清澈,落口爽洌,蜜香清雅,入口柔绵,饮后留香,回甜。酌量饮用,可提神,活血,有益健康。

 水是“酒中之血”,美酒佳酿首先必选佳泉。

漓江,特别是象鼻有的江底深潭涌出的地下泉水,质地纯甘、无杂物怪味,富含微量矿物质,为桂林三花酒提供了优良的“酒中血”;其次,漓江流域的良种大米,粒大饱满,含淀粉率高达百分之七十二,是优秀的“酒中肉”;再者,市外古镇特产的曲香酒药草制成的酒曲,香气浓郁,是桂林三花酒特有的“酒中骨”。有了这些上好原料,再加上精工酿制,自然保证了三花酒的品质。三花酒酿成后,一定要装入陶瓷缸内,存放于石山岩洞中,过若干年,让它变成陈酿,使酒质更加醇和、芳香,然后才分装出厂。

 

关于三花酒的传说-----八仙点化的美酒

现今桂林七星公园内,矗立着一座形似酒壶的石山,人称“酒壶山”。

据传,过去桂林的酒壶山是能够直接流出酒的。谁家迎客或逢年过节有喜事需以酒设宴,便到酒壶山折下一支桂花,轻轻的朝壶尾部扫一下,壶口就会流出酒来,不过每次只能接一壶。实则,如此仙酒,一壶就足够了。

 
后来,有个贪心的县官嫌一壶酒太少了,便派人去把壶嘴凿大一点,这一凿,酒壶山就再也不出酒了。

而此县官嗜酒如命,无奈,便另谋酒源,于是他限桂林的酿酒师傅们下令:一个月内酿出和酒壶山里一样的味道、一样醇和、鲜美的美酒来,否则就斩首。

这可急坏了酿酒师傅,他们眉头紧锁,全都望着年纪最长的酒师。但这位老酒师皱着眉头一口接一口地抽烟,他思虑,想酿出酒壶山那样的美酒,首先就必须有酒曲种,可这又去哪里找呢?

老酒师在焦虑之下终于急病了。护理他的小女儿三花姑娘非常着急,就蒸了条鱼,烧了一碗蛋花汤喂父亲吃,可是老酒师怎么吃得下泥。

这时,门外有一男一女两个老乞丐敲门乞讨,女的是个瞎子,男的是个跛子。善良的三花便把原本父亲的饭菜端出来,给两个老叫花子吃。

 
谁想男乞丐竟闻闻饭菜,皱眉对三花姑娘说:“小妹,好饭好菜怎可无好酒?”于是,三花姑娘忙舀了一碗酒,给了他俩。

两个乞丐只轻抿了一口,便生气地说:“这也算酒!”

这时,在病榻上的老酒师听外面的乞丐如此无礼也怒了,踉踉跄跄来到门前说:“树有皮、人有脸,两位老者,未免太不给脸了。”

 谁知瞎乞丐听到这话后,拾起手上的饭罐往屋里一扔道:“给你脸!”两人便走了。那饭罐里全都是发酵了的汤,把三花姑娘晾在筛子上的酒药全沾湿了,她痛苦万分,只的把酒药拿到灶上烘干。

 翌日,她用这酒药帮助爹爹酿酒,嗬!蒸出来的酒,竟使整村飘着酒香。老酒师闻到这酒香,顿时病愈,他舀了一杯,咂着嘴品了一下,还真就是酒壶山的仙酒味,只可惜淡了些许。此时,有人在门外大喊:“香!香!”原来还是那两个乞丐。酒师感激之余便盛情款待他们。

 
两个乞丐当喝了一口酒后,便抹嘴说道:“太淡,太淡!”老酒师也叹口气:“是呀,要不,就可比酒壶山的仙酒了!”

那跛脚乞丐听便后哈哈大笑,用孤拐猛敲地三下,说:“头花香,二花冲,三蒸三熬香又浓。”说完一拐一拐地走了。

 老酒师听了,恍然大悟,把酒又复蒸了两遍。果然经过这样三蒸,那酒就又香又浓。老酒师端着一盏酒轻轻一摇,一连叠澄清的酒花如珍珠般浮在酒面上,经久不散。于是,酒师傅从此也传下了以摇酒确定酒度的习惯。

 
至此,桂林的酒工们终于寻到了烧制仙酒的工艺,名唤“三花酒”。
 
 
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